GIBIERS ET VOLAILLESPOISSONS, CRUSTACES,DurŽe de conservation en moisPLATS CUISINES
Y Nettoyez bien le gibier et prŽparez-le comme lesCOQUILLES ST-JACQUESY Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.
viandes.POISSONSPoissons maigresY PrŽvoyez des portions correspondant au nombre
Y Coupez lOaorte et pendez la volaille par les pattes.Ecaillez, videz et sŽchez-les. Coupez-les enmerlan, cabillaud, lieu3 ? 4de personnes de votre famille.
Y Trempez-la dans de lOeau ? 50!C pendant quelquestranches (gros poissons).Poissons grasY Emballez.
minutes.Emballez le poisson entier ou en tranchesThon, maquereau, saumon,
DŽcongŽlation
Y Plumez-la (de la queue aux ailes).sŽparŽment et congelez immŽdiatement.truite de mer1 ? 2
Y RŽchauffez doucement dans un plat.
CrustacŽs
Y Ne dŽchirez surtout pas la peau.CRUSTACESY Couvrez.
langouste, homard, crabe, etc5 ? 6
Y Bržlez sur une flamme les plumes restantes.Langoustes - homards - crabes: Y Remuez les aliments tels que soupes, potages et
Coquilles St-Jacques2
Y Faites une incision prŹs des pattes dans la partiePour avoir un meilleur dŽcollement de la chair auviandes en sauce.
souple du ventre pour la vider.moment de la prŽparation, Žbouillantez-les 5
Y Emballez entiŹrement avec du papier polyŽthylŹne.minutes. Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-PRODUITS LAITIERS, PLATS
les le plus rapidement possibleCUISINES, BOULANGERIE,Remarque:
Y Congelez.
Crevettes grises ou roses:GATEAUX, TARTES ET TOURTES,Y La dŽcongŽlation peut sOeffectuer dans un four ?
Remarque: il est nŽcessaire de nettoyer la volaillemicro-ondes. (se reporter aux temps indiquŽs
CREMES GLACEES
avant de la congeler.Congelez-les fra?ches, crues, sans prŽparationdans la notice dOutilisation du four ou dans le livre
spŽciale.de recettes).
DŽcongŽlationPRODUITS LAITIERS
Y Les volailles seront cuites directement sansMoules:BOULANGERIE
Y Battez les jaunes dOIufs, ajoutez 1/2 cuillŹre ?
dŽcongŽlation.Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. DŽcoquillez-cafŽ de sel ou 1 cuillŹre ? soupe de sucre pour 2Y Pain: Congelez-le frais ? peine refroidi. Coupez-
les et laissez-les refroidir. le en morceaux.
Y PrŽvoyez un temps de 15 ? 20 minutesjaunes selon utilisation.
supplŽmentaire selon la grosseur.Y Brioches: Congelez-les aussit?t refroidies, sur
Emballez-les et congelez-les. Y Mettez les blancs dans de petits rŽcipients.
Y Si vous dŽsirez effectuer une dŽcongŽlation avantFiltrez lOeau et congelez-la ? part.des grilles*.
Y Battez la crŹme fra?che et congelez.
cuisson: Placez la volaille ? dŽcongeler auY Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis sur
rŽfrigŽrateur (de quelques heures ? 24 heures) ouCOQUILLES ST-JACQUES:Y Beurre et fromage ? p?te molle seront emballŽsdes grilles *.
dans le four ? micro-ondes (se reporter aux tempsdans du papier dOaluminium.
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail.Y Levure: Congelez-la telle quelle.
indiquŽs dans la notice dOutilisation du four ou dans leLavez-les et sŽchez-les. Congelez-les posŽes sur un
livre de recettes).
plateau (*) et emballez-les aprŹs congŽlation.DŽcongŽlation
DŽcongŽlationDans le rŽfrigŽrateur pendant 1 ? 2 heures. VŽrifiezDŽcongŽlation:
DurŽe de conservation en mois:Poissons:lOŽtat de dŽcongŽlation avant lOutilisation.A tempŽrature ambiante environ 2 heures. AccŽlŽrez
la dŽcongŽlation en mettant pain, brioche ou
Abats4Y sans dŽcongŽlation: directement ? la cuisson,
B�UF:court-bouillon, au four ou ? la po?le.croissants au four classique ou four ? micro-ondes.
Tournedos, Grillades, R?ti, Mode (cru)10 ? 12Remarques:.
Cru en sauce, C?tes8 ? 12Y au rŽfrigŽrateur: dŽcongŽlation de quelquesY Les yaourts se sŽparent et ne sont pas
Cuit en sauce, Mode (cuit)2 ? 3heures ? 24 heures selon grosseur.satisfaisants. Remarque:
CHARCUTERIE2 ? 3Y au four ? micro-ondes: (se reporter aux tempsII nOest pas dangereux de les consommer mais laY La dŽcongŽlation peut sOeffectuer dans un four ?
indiquŽs dans la notice dOutilisation du four ou
GROS GIBIER4 ? 5consistance est ab?mŽe. micro-ondes (se reporter aux temps indiquŽs
MOUTON:dans le livre de recettes).dans la notice dOutilisation du four ou dans le livre
C?tes, Gigot9Y Ne pas congeler la mayonnaise car lOhuile sede recettes).
CrustacŽs:sŽpare du jaune dOIuf.
Colliers en sauce, Hauts de c?tes2GATEAUX, TARTES ET TOURTES
Y sans dŽcongŽlation: directement au court-
PORC6 ? 8bouillon.
VEAUPour ne pas les casser, congelez-les sur une grille
Y au rŽfrigŽrateur: quelques heures pour lesou un plateau aprŹs complet refroidissement (1)
R?ti, C?tes, tendrons6
Paupiettes2crevettes, moules ou coquilles St-Jacques.DŽcongŽlation:
GIBIER-VOLAILLESY au four ? micro-ondes: (se reporter aux tempsRetirez lOemballage. DŽcongelez ? lOair ambiant.
indiquŽs dans la notice dOutilisation du four ou
Poulets10 ? 12Coupez les parts avant dŽcongŽlation pour garder
Poules8 ? 10dans le livre de recettes).leur forme. (Utilisez un couteau adaptŽ)
Canards5 ? 6
Y Utilisation directe en plats cuisinŽs pour les
Dindes, entiŹres, escalopes, cuisses6crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
Oies4
Gibier ? plumes3 ? 4
LAPIN6
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ACEC
